探秘陶兴宝点心店：刀鱼馄饨背后的江阴人自尊心

三月初一，我在世茂香槟湖陶星宝点心店见到了陶星宝大师本人。

据说，当了30年顶级糕点师的陶兴宝退休时，受不了老食客的不舍，就在小区车库里做糕点，一不小心就开了一家商店。这样一个真实的传奇，当你见到他的那一刻就能深刻地理解。

看着两把砍刀上下飞舞，顺利地去骨去肉，你心里就会有一种莫名的信任感：他做的饭菜一定好吃。

陶兴宝擅长做几乎所有的淮扬点心，但说到他最喜欢的，刀鱼馄饨绝对是其中之一。没有它，刀鱼就是江阴人的骄傲！

江阴段水流很快，秋刀鱼只有游到这里，鱼儿才会闪闪发光。这样得天独厚的条件，滋养了江阴人对刀鱼的浓厚感情。常州人也擅长吃江苏美食，但如何在江阴人面前做刀鱼馄饨却不敢教他们。

早些年，舍得花钱的美食家都会开车去江阴河畔找一家熟悉的餐馆吃一碗江岛馄饨，但毕竟馄饨是天价。我其实觉得，现在长江禁渔，如果海岛的馄饨能和陶星宝一样好吃的话，“退而求其次”也不会很委屈。

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陶星宝采用正宗江阴传统工艺制作旗鱼馄饨。

早些时候，我看到美食博主卢楼主描述如何辨别刀鱼馄饨的好坏：“难点在于刀鱼新鲜、正宗、加工得当，而且包刀鱼馄饨的皮与其他馄饨略有不同。皮，面粉里还得多加点蛋白质……”一一对比后，都相符。

STEP1 去掉骨头，去掉肉

袁枚的《随园食单》里有一种加工方法。一是“用极快的刀刮鱼片，用钳子去掉刺”；二是“快刀斜切鱼背，断骨尽断”。 ，然后煎至焦黄。”

陶兴宝的方法将两者结合起来。他选一把大小合适的新鲜海刀，先去掉鱼头，然后沿着腹部剖开，去掉脊椎，把旗鱼肉切成两块备用。

STEP2 将鱼切成碎末

将一块干净的猪皮放在案板上，用刀背轻敲，20分钟后换刀刃，加入猪肉和肥肉，一起绞成鱼糜。

猪皮具有三大功能。不仅能粘住刀鱼的细刺，还能防止鱼肉末粘在菜板上，防止菜板碎屑混入。

STEP3 去除腥味

将葱、姜挤入水中，然后加入鱼酱去除腥味。最后倒入切碎的香葱花、蛋清、盐，不断搅拌。

STEP4 包馄饨

皮是定制的，添加了更多的蛋清，使其光滑细腻，久煮也不会烧焦。大小、形状也与常州人不同。对折后包成元宝状，大小算中型馄饨。

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江阴人过年有吃馄饨祈福的习俗。现在还是正月，我已经赶上了。

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当然，这碗馄饨我最推荐的吃法就是堂食。

新鲜包装现煮，一碗有10块，里面有两条完整的秋刀鱼。汤料也是用每天新鲜熬制的鸡汤，配上蛋皮、韭菜、紫菜。令人心旷神怡、心旷神怡。

外皮光滑，馅料细腻。这是一种温暖而柔软的美味。伴随着韭菜的鲜香，与江南的早春一起慢慢渗透唇齿间。

如果你想随时在家吃，可以买新鲜的馄饨，打包回家自己煮。

店里还有单独的刀鱼馄饨馅和馄饨皮，可以自己买来包。馅料可以在冰箱冷冻保存较长时间，但建议尽快食用。剑鱼的花期很短，沉迷太久也没什么大不了的。

明代的旗鱼最为珍贵。海剑虽然可以放松一点，但还是尽快在腹中享受春天的味道比较好。

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堂食秋刀鱼馄饨 NT$35/10个

鲜秋刀鱼馄饨 70元/20个

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如果你想吃陶星宝的点心，现在不必赶到新北。武进店也开业了。

位于银河国际和COCO City旁边的一家街边小店。很容易找到。对于活动半径在湖塘的学生来说比较方便。

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-淘星宝点心店-

· 新北店 ·

地址：湖西路世茂香槟湖花园200栋7号

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·武进店·

地址：蛇桥路银河国际

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