2024 世界潮汕菜大会落幕，25 万人次寻味而来，解码潮汕菜背后的味与道

市民和游客在潮汕美食大会上品尝美味佳肴。柯晓、陈实 摄

去一个城市吃一道菜。为期三天的“2024世界潮汕美食大会”昨天正式落下帷幕。超过25万人次来到这里浏览、品尝美食，领略“美食岛”的独特魅力。来自世界各地的美食专家学者、名厨名厨以及众多餐饮企业、行业协会也齐聚盛会，“解码”潮汕美食背后的“味”与“道”，共同推广潮汕美食以新的姿态走出国门、走向世界。

“汕头”美食走红的背后，是对美食的向往

在世界潮汕美食大会上，已经源源不断地登上世界各地餐桌的潮汕美食，再次激发了世界各地美食家的味蕾。超新鲜的“呆冷”、红烧香喷喷的狮子头鹅、耐嚼的牛肉丸、各种馅料的年糕等地道的潮汕美食，让很多踏上“美食之旅”的外国游客都承认“” “胃容量不够”，一时间可能无法完全品尝到正宗的潮汕美食。有的食客觉得一次不够，就再来第二次、第三次，以达到自己的“小目标”吃遍汕头。

为期三天的世界潮菜大会包括潮菜国际论坛、潮菜烹调菜品制作大赛、世界潮菜名家展示大赛、首届汕头餐饮产业博览会、“吃在广东”等系列活动。 “湾区美食嘉年华。开幕式上正式成立的“潮菜智库”首批聘请的82名智库专家中，有来自马来西亚、新加坡等地的海外烹饪大师，也有来自北京、上海、广东的美食专家——港澳大湾区等地。我们用智慧为潮汕菜“加味”，促进潮汕菜行业的国际国内交流与合作。

有的带着“美食单”来寻找美味，有的带着“意见建议”来帮忙，有的带着“合作协议”寻找机会……世界潮汕美食大会开启了“人随波逐流”的行列。世界潮汕美食大会上的“潮汕美食”模式，汕头美食再次“火出圈”，源于大家对美食的向往。中国烹饪协会副会长、世界中餐业联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海成坦言，以前去一个城市看中餐风景名胜，但现在去一个城市是因为好吃，而汕头就是一座令人向往的美食城。

想家的感觉来自于挥之不去的“香”

除了无数美食家慕名而来品尝之外，在本届世界潮汕美食大会上，还有不少来自新加坡、马来西亚等地的国内外名厨、文化名人以及潮汕人回到家乡汕头。重温儿时的味觉记忆，舌尖上的汕头。 “很多走出去的潮汕侨胞之所以能够回来，是因为家乡的味道吸引了他们。”汕头市市级非物质文化遗产项目汕头潮菜烹饪技艺代表性传承人钟成全深情地说。

潮汕菜是汕头享誉海内外的美食名片，也是海内外华侨梦寐以求的“家乡味道”。世界潮汕美食大会在汕头举办，以“会”为桥梁，以“菜”为先导，邀请海内外侨胞回到家乡，传递家乡情感和美食记忆，激发文化认同与海内外人士交流，探索华侨文化潮汕菜背后的隐秘。同时，也让潮汕美食走出汕头，连接粤港澳、全国乃至世界各地的侨胞城市，促进城市之间的美食交流，搭建共商潮汕发展的平台。食品工业，做好新时代“华侨”事业。

有潮汕人的地方就有潮汕菜。一代代潮汕人在餐桌上记住了自己从哪里来，又要到哪里去。香港现代管理（餐饮）专业协会会长胡珠从小就经常跟随做海鲜生意的父亲到香港潮菜馆吃饭。是在香港工作生活的潮汕人能尝到家乡味道的地方，所以他对潮汕菜有很深的了解。特别的感受。香甜糯糯的银杏芋泥，制作精美的石榴糕，都是他记忆深处的美味佳肴。这次来汕头，胡珠品尝了很多正宗的潮汕菜，也认识了很多潮汕菜的厨师。在胡朱看来，要把潮汕菜推向更广阔的世界舞台，就要讲好潮汕菜的故事，充分挖掘潮汕菜的原生态文化，用文化赋能美食，让食客尝到味道。潮汕菜的文化影响力。香气和完美。未来，他还希望在香港经营一家潮汕菜馆，将潮汕美食带到香港，让更多人品尝到美味的潮汕菜。

诚信创新，开启潮汕菜“下半场”

目前，潮汕菜正在全国乃至世界各地遍地开花，掀起一股美食“潮”。数据显示，2022年粤菜消费量将占全国所有特色菜系的约9.3%，其中潮汕菜约占全国的4.1%。连锁店方面，潮汕菜网商连锁率接近14%，与江浙菜相当，并明显高于川菜、湘菜等其他可比菜系。

面对消费需求日益多元化的新形势，与会专家表示，只有进一步打造潮汕特色饮食文化和独特食材的品牌化、标准化、国际化，才能为潮汕美食产业发展注入新动力，展现出新的活力。活力。 “这种精准应该细化到‘分子’层面。比如新鲜的米饭闻起来很香，这种香味的目标分子是什么？这就是潮汕菜下一步需要弄清楚的。”中国粮油学会粮油营养分会会长郝晓明认为，随着科技的飞速发展，以精致着称的潮汕菜应该不断向更精细化的领域发展。

“潮汕菜进入大湾区，不可避免地会出现菜系之间的互动。”潮菜智库专家、广州餐饮集团有限公司总经理赵立平表示，无论是烹饪技艺，还是原材料的运用，潮汕菜在发展过程中，除了保留其特色外，个性的同时，还必须吸收其他菜系的精华，创新、融合、发展，使自己更加完善，丰富其烹饪技艺。 “这将促进整个潮汕菜的发展，让整个大湾区的美食更加突出。”

从“做菜”到“做经济”，走过千年的潮汕美食如今正迎来发展的“下半场”。 2024年世界潮汕美食大会落户汕头，这不仅是对汕头潮汕美食产业发展的认可，也将为汕头潮汕美食产业带来诸多利好。以世界潮汕美食大会成功举办为契机，汕头将进一步放大展会效应，优化升级“镇邦路美食街”，打造“大豪鱼丸”等标志性品牌，加快培育名食品企业、名厨师、名产品的汇聚。 。同时，借助本次成立的“潮菜智库”，推动潮汕菜产业集群化、品牌化发展，推动中国潮汕菜文化向世界传播。

汕头日报记者 李德鹏