T.A.M Group：疫情下南马餐饮创业的奇迹，4 品牌 10 店营业额破 2000 万

在靠近新加坡和南马的新山市，能够取得这样的市场成绩，已经是了不起的成绩，尤其是多品牌航线的运营和管理难度相对较大，但他们却成功地让每条航线都取得了不错的成绩。商店有谷歌评论接近 5 颗星。

目前，TAM集团旗下拥有四个品牌：Padi Kopitiam稻香咖啡、太平洋Kopi闽阳茶馆、Principle Cafe、Palates & Bagel。营业额突破2000万。预计 2025 年将在吉隆坡落地，并开设 20 家分店。

很多华人做的餐饮品牌往往仅限于华人市场，但他们做的品牌不仅深受三大族群的欢迎，就连马来西亚王室成员也喜欢光顾。

马来西亚是一个小国家。如果你在南马新山再开几家店，市场就会饱和。如果你想在同一个地方找到第二条增长曲线，策略就是创建多元化品牌。 TAM集团会从营业额1000万增长到2000万，从原来的南洋餐开始，我们开始思考其他品类的可能性。

创始人秦浩森思考的不仅仅是复制开店，更多的是未来可以将餐饮作为零售商品进行量产。这是一种工业化思维，不是典型餐饮人的开店思维。在团队的通力合作下，著名的咸百吉饼品牌----Palates & Bagels By TAM诞生了。

自2023年9月成立以来，Palates & Bagels品牌不断获得好评。它辉煌的背后，是创始人和团队花费半年多时间研发的成果。吃掉并扔掉的百吉饼需要以吨来计算。为了测试烤箱的稳定性，每次不要只烤两三块，而是几十块一起烤。并不是所有的创业者都愿意投入资本进行测试，但你投入多少资本、你如何努力总结和改进，将决定回馈给你的价值。

目前，Palates & Bagels 在谷歌大众点评上获得了 4.8 星的评价。评论全部基于有机流量，多达 3,500+ 人，仅占访客人数的 3%。

战略是企业的第一要务。它决定了企业做什么、不做什么以及如何获得竞争优势。这是一个选择和权衡的问题。策略正确，你就会取得伟大的胜利；如果错了，你将失去一切。餐饮必须有明确的战略，并将战略转化为各级的联合行动。

杰瑞选择百吉饼作为面包店咖啡馆的旗舰产品有两个战略原因。

外部商业因素

1、区域内尚无领先品牌

马来西亚南部没有专门生产此产品的面包店咖啡馆。大多是各种烤面包和牛角面包一起卖，没有专卖店。

2. 无需对市场进行再教育

新产品的推出往往需要教育市场，投入大量的财力和时间成本。先行者不一定能尝到成功的果实，也可能早醒晚赶市场。但百吉饼在邻近的新加坡和吉隆坡已经很受欢迎，没有必要在教育市场投入大量成本。再加上马来西亚流行的汉堡文化，选择咸百吉饼赛道相当于以百吉饼取代汉堡面包作为主打产品，顾客接受度也很高。

3.选择一座小山丘登顶

不选择在大寺庙里当小和尚，而是选择在小寺庙里当大和尚，不仅避开了同质化产品的红海市场，还开创了属于百吉饼赛道的小众新蓝海。

内部能力因素

1.团队能力

百吉饼是一种外脆内软的食物。将其煮沸，然后烘烤。它可以是咸的或甜的。团队里有大师，可以生产这个产品，并且可以批量生产。与现场一份一份地制作餐食相比，百吉饼的批量生产一次可以达到数百份，满足堂食和外卖的需求，未来甚至可以走向零售。 Jerry考虑的不仅仅是单店的销量，还有连锁扩张后的产品重复性和稳定性。

2、毛利高

与正餐相比，咸百吉饼采用汉堡思维制作，不仅增加了标准化，还降低了批量生产的成本。它为顾客提供百吉饼咖啡馆电路中的高附加值，这不仅比面包店的更好。百吉饼卖个好价钱。与普通咖啡馆的西餐相比，毛利润至少高出10%。

3.差异化=定价能力

差异化竞争使得餐饮企业在一定程度上拥有定价权，让消费者认可餐饮企业产品或服务的价值，并愿意为产品和服务的价值付费。 Jerry创造的不仅仅是咸百吉饼产品，更是从消费场景到服务体验的差异化营销，提升整体价值。

用“最大化”占领用户心智

从南马新山谭喜年老街第一家以老店为主题的咸百吉饼店开始，我们就一直在检讨和优化。仅仅一个月的时间，它就变得非常受欢迎。就连柔佛公主端姑阿米娜也亲自到店参观。 。

火爆的排队并不像所谓的网红店那样人潮一下子就消失了。相反，在一切准备就绪的情况下，它保持了稳定的速度，并在网上和线下建立了良好的声誉。它在 Google 上有超过 3500 条评论和 5 颗星。 ，平均获得 4.8 星（满分 5 星），这对很多人来说是一个困难的举动。

这一高难度动作包含三大要素：坚持品质把控、争创第一、注重体验。因为他们把这三项艰巨的任务做好了，看到了业绩、利润和市场，立志要打造最大的bagel house咖啡馆。

“最大”这个词直接抓住了用户的心。对于消费者来说，他们需要塑造自己的个性，尤其是在这个社交媒体横行的时代。在 Facebook、Instagram、抖音、小红书等上发布更新、创建社交媒体内容，打造自己的个性。让群众觉得自己的生活还不错，足够前卫。

但“最大”这个词是否是事实并不重要。重要的是创业者如何定义自己？大，给人一种深度、广度和稳定的感觉，这是一种无形中建立起来的信任。毕竟，当老板、当最大的人并不容易。

短视频打造个人IP，赋能餐饮品牌

谭浩森和妹妹Estelle分别在小红书和抖音上俘获了华语和马来语各族的心。他们不仅是餐饮行业的实用知识博主，他们的品牌也是很多顾客朝圣的店铺，也是餐饮人求教学习的地方。目的。

在建造第二家Palates & Bagels店时，他们选择以平房作为特色。把房子改造成商业餐厅的整个过程被制作成短视频分享给大家，让二店在秀前轰动一时！

当谭浩森跨界进入餐饮行业时，他知道自己的经验并不像很多餐饮人那么丰富。但他却依靠短视频记录了自己在餐饮行业的学习和成长过程。他谦虚地请教，自信地表达，这也激励了许多餐饮人效仿，根除了笔者对餐饮的观察。创业者通过制作短视频可以获得三大好处：

1. 提高品牌知名度

抖音、小红书、Instagram等短视频平台可以帮助餐饮创业者快速扩大品牌曝光度。如果他们不花钱买流量，那就是完全免费的自然流量。通过展示餐饮的制作过程、餐厅环境、顾客体验等，可以吸引更多潜在顾客的注意力，从而提高品牌知名度。

2、粉丝变现和用户粘性

制作有趣、知识性、教育性或吸引力的短视频可以与粉丝建立更紧密的联系，原本不熟悉的线上粉丝也会转向线下商店寻求支持。顾客可以通过点赞、评论、分享等方式与餐饮品牌和博主互动，不仅增加了粉丝和顾客的参与度，还培养了顾客粘性，让他们更愿意到餐厅就餐或传播口碑。

3、促进业绩增长

短视频不仅可以用来宣传新品、折扣等，还可以吸引投资和加盟，直接带动销售增长。比如，通过展示新产品的制作过程、包装、美味等，可以激起购买欲望。此外，短视频中的折扣码或特价促销信息也可以鼓励观众立即下单，增加餐厅的营业收入。

通过这些方法，餐饮创业者可以更好地利用短视频平台，提升品牌影响力，增加顾客粘性，促进餐饮门店业绩增长。

总结

跨境创业并不是每个人都能做好。谭浩森深谙《孙子兵法》哲学，强调“胜兵先胜而后出战”。提前谋划，不费一兵一卒，“不战而屈人之兵”。攻克一座又一座城市。面对资本我们并不急于前行，我们一步步扩张，正在稳步前行。流水不争第一，争的是涌水！