湖南衡东土菜：从农家小院登上大雅之堂，成中国土菜名县
衡阳市2021乡村文化旅游节暨第五届衡东县土菜文化节开幕现场（衡东县委宣传部供图）
有水有土的地方支撑着一个人。
衡东具有五山中南岳独特的气场。这里气候温和，雨量充沛，植被茂盛。这是一个山秀、洞奇、水秀的地方。素有湖南“小桂林”之称。衡东地方美食在这片美丽的风景中发芽、生长、生长。
首届中国地方菜烹饪大赛在衡东举行（廖婷婷供图）
四通八达的交通要道，催生了当地的蔬菜产业
衡东有渭河、永乐河两条河流，与周边县市的水道相连。紧邻衡南、株洲、湘潭三县。千百年来，这里一直是“山界客”和盐豆商的商驿道。餐饮业也应运而生，而且由于地区比较偏僻，家常菜口味浓重、地道，形成了浓厚的“小河菜”特色。随着明代辣椒的引进和清代中叶黄贡辣椒的大规模种植，衡东土菜的甜辣特色逐渐形成。
黄贡辣椒采收（衡东县委宣传部供图）
万吨级黄贡辣椒窖封口仪式现场（衡东县委宣传部供图）
风俗的传承积累了地方特色
时代变了，但衡东人继承祖制、勤俭节约、勤劳好食、善于烹饪的品格从未改变，并提炼出“荤素素菜（用茶花）”的独特特色。油）、荤素素菜（用猪油）”的技法，奠定了衡东地方菜令人难忘、原汁原味的特色。加之土地肥沃，资源丰富，民间智慧在漫长的历史中不断凝聚，不仅创造了更多的家常小菜，还形成了八大碗、四锅盘、四盘等衡东宴席标准菜系。小盘子。
“七层”土头碗（衡东县委宣传部供图）
石湾酥肚（衡东县委宣传部供图）
潮流引领已步入优雅殿堂
通过民间“茶担子”厨师的演绎和推广，衡东地方菜走村串户，名扬远近。一些民间家常菜被不断发现和完善，并逐渐引入酒店大堂。受聘在县内大大小小的宾馆、大排档担任厨师的厨师，将宾馆菜谱与小店的需要相结合，既迎合了大众消费，又提高了地方菜的品质，从而形成了今天的衡东地方菜。
衡东“茶叶担子”（衡东县委宣传部供图）
衡东地方菜以食材“土特”、烹饪“土特产”、摆盘“土味”、风味“土味”着称。既融合了博大精深的湘菜风格，又富有浓郁的乡土气息和乡村特色。在米酒、山茶油、黄椒“三宝”的加持下，形成了“鲜、辣、美、朴”的独特口味，成为湘菜领域一道亮丽的风景。
食客品尝衡东本地菜肴（衡东县委宣传部供图）
近年来，衡东充分发挥地方美食品牌效应，为“地方美食+文旅”产业融合奠定了良好品牌，积极培育“地方美食+文旅”新业态新产品。 ，成功举办五场地方美食文化活动。旅游节用当地美食为全区旅游增色添彩，用旅游支撑当地美食产业做大做强，让当地美食与旅游“双向”。
衡东全景（衡东县委宣传部供图）
去年，衡东地方美食延伸产业链突破100亿元，从业人员超过12万。 2023年9月21日，衡东县顺利通过“厨师之乡”专家组检查评估。 10月，衡东将举办第六届地方美食文化旅游节，让“中国地方美食名县”的金字招牌再次闪耀全国，释放更强的品牌效应。 （严玲丽、刘晓宇、罗艳蓉）
