从茶餐厅到冰室，餐饮市场正在经历怎样的变革？

冰屋是茶餐厅的前身，起初是指喝冷饮、吃小吃的地方，后来西餐与冰屋结合，诞生了第一代茶餐厅。以新冰屋品牌文通冰屋为例，诞生于2020年的文通冰屋，在2020年至2023年期间，在全国开设了50多家门店，并保持着不断扩张的势头，曾创下一天排队2000多桌的纪录，引得消费者蜂拥而至。

以广州文通冰舍为代表的新式冰舍与老牌茶餐厅有显著区别。与一成不变的老牌茶餐厅不同，新式冰舍的产品以融合为主，以茶餐厅经典产品为基础，融入东南亚菜、西餐等菜系，如文通冰舍的冬荫功港式米粉和招牌自制肉酱意面。互联网时代诞生的冰舍除了保证菜品的口感，对产品的外观也有要求。文通冰舍的小熊茶饮系列是其招牌产品，既有高颜值，又有新吃法，深受年轻人的喜爱。自2022年6月文通冰舍入驻深圳以来，短短一年多时间，已在深圳各区开设了5家门店。

与内地一些老牌茶餐厅定位“休闲餐饮”不同，新式冰屋回归港式茶餐厅“快”和“划算”的本质。借助点餐小程序和标准化后厨系统，实现快速点餐、快速送餐、快速翻桌，同时将客均价控制在50到60元左右。在各类团购优惠的支持下，这个客均价还可以更低。不过，在高翻桌率的前提下，新式冰屋依然能实现不错的利润。

相较于传统港式茶餐厅，诞生于互联网时代的新式冰室在营销上更为娴熟。消费者通过打开大众点评、小红书、抖音等美食社交平台，搜索相关关键词，便可提前了解餐厅的商品、环境、服务等信息。消费者还能从丰富的门店探店图片、文字、视频中获取点餐技巧、美味推荐等。

目前，小红书上关于文通冰舍的笔记数量已突破1万条，抖音点赞量也频频破千。据悉，借助新媒体平台的推广，文通冰舍2021年推出的产品黑松露鹅肝惠灵顿牛排仅一周销量就突破10万份，相关词条频频登上大众点评“广州热搜”榜首。

可以看出，新式冰屋与传统茶餐厅的界限越来越模糊，赛道也越来越宽。

（本文图片由文通冰舍提供）