潮汕经典小吃酥肉粿，深圳这家专门店终于被发现了

潮汕人才能吃到的“粿”

深圳终于有了！ ！

01.

【麻辣肉丝饼专卖店】第一次见！

“酥肉饼”是潮汕经典小吃之一。金黄的色泽，圆润的形状，总是让很多人误以为是“猪蹄”。深圳潮汕小吃店虽多，但专营潮汕小吃的店却很少。目前，深圳仅发现一处，隐藏在宝安新村。

“我们主要做脆皮烧卖，其他的东西就不做太多了，毕竟那些零食在别的店都可以买到，但脆皮烧卖只有我家有。”

“这是我们家乡的特色小吃，但很少有人知道，所以我把它带到这里，希望更多的人可以尝试。”

与其他潮汕小吃店相比，老板黄哥的店里的商品品种比较少，只有几种常见的潮汕小吃。黄哥觉得，相比多样化的产品，口味才是关键。我开这家脆肉饼专卖店的时候，也是想把家乡的特色带出来，做出来，让食客不用去潮汕，也能品尝到正宗的潮汕味道。

02.

招牌酥肉饼，3元/个

每天备浆，一做好就干活。

“我们的面糊混合了多种成分，使其味道更好。”

“一般情况下，需要的面糊都会根据当天的需要提前准备好，卖完了我们就不会再做了。有时候顾客来了不买东西就会抱怨，哈哈哈哈~”

酥肉饼的面糊应该是厚实光滑的，拉出来能不断流动就完美了。这种面糊一般需要几种面粉和米粉混合，比例都是黄哥的经验控制的。

有3种口味可供选择，脆皮肉是标配。

“现在只有三种口味，韭菜、笋、芋头。一般来说，喜欢韭菜的人比较多。”

“我们用的肉是里脊肉，提前用酱汁腌制过，肉嫩可口。”

酥肉饼的特别之处在于中间的“酥肉”。切片的里脊肉提前腌制，保证汁液饱满，味道渗透到肉里。一层面糊，一层蔬菜，一块酥肉。虽然制作过程并不复杂，但是需要你的手速。慢一点的话面糊的味道会不一样~

油炸定制抹刀，一次一个

“这个锅铲是我老家定做的，这里都买不到。”

“炒年糕的时候，控制好时间很重要，有时时间长了，就会烧焦。所以不着急的时候，我们就一张一张地煎，这样每一个都金黄。”

急不得吃热豆腐，急不得吃热酥肉饼。如果你想吃黄哥的年糕，就得一颗一颗地等待。煎——出锅——卖，每一步都不着急。如果蛋糕是提前做好的，等顾客来买的时候，黄哥就会再煎一会儿，以保证味道。

韭菜、芋头的价格为3元/个，竹笋的价格为4元/个。

“我们的油是每天新鲜制作的，用完就更换。顾客可以尝一下，闻起来不像油或艾草的味道。”

酥肉饼目前只有3种口味，而且都是单独出售。韭菜、芋头3元，竹笋4元。韭菜湿润，笋脆，芋头浓。我个人最喜欢的是韭菜，咸味十足，味道超级好吃！味道有点像韭菜盒，但是口感更脆，面团更薄~

03.

东西不多，都是潮汕风味

炸鸡翅，8元/个

黄哥家里的食物种类不多。除了酥肉饼，还有几款小吃。最受欢迎的是腐乳鸡翅。我去店里的那天，还没煮熟就已经有人在热切地等待了。别看它的外表很不起眼​​，但是味道却很赞！鸡翅外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。每一个都不超过一分钟就可以完成~

腐乳肉串（3元/串）：无骨多汁

04.

1点开门，卖完就关门

“因为很多食材需要提前调味和准备，卖完之后味道就会有很大的不同，所以我们总是在食物卖完的时候就收工，上面写着8点就关门了，但有时我们六点钟就卖完了。”

“他们是我的朋友，都是潮汕人，最好吃的潮汕菜是潮汕人做的~”

刚到店里，黄哥冷着一张脸，给人一种严肃、不易亲近的印象。但当他用时髦的嘴问你“我该怎么办”时，他立刻就离你更近了。

下午4点30分是黄弟兄最忙碌的时间。刚放学的孩子们闻到香味后跑了过来，指着自己想吃的东西，喊着妈妈过来结账。随着阵法蜂拥而至，黄哥也忙碌了起来。

“姐，叔叔要忙了，下次有时间就来喝茶吃年糕吧~”

店铺名称

潮汕酥肉饼·潮汕小吃

人均

12元

营业时间

13:00-20:00

地址

新安街道布心社区74区流塘路333号宝安新村18栋流塘北二巷5-2号

（地铁12号线六塘站B2出口步行893m）